מקלף שומן וקרום לבשר ולדגים

אותו נתח, שתי דקות הפרש

השכבה הלבנה יורדת, הבשר נשאר שלם.

לפני

נתח אנטריקוט כמו שהוא מגיע מהקצב: שכבת שומן לבנה ועבה על כל הצד העליון, וקרום כסוף דק שנצמד לבשר.

אחרי

אותו נתח אחרי כמה משיכות. כל שכבת השומן ירדה ברצועות שמונחות בצד, והבשר האדום נשאר שלם, באותו גודל ובלי חתכים.

למה זה לא נכנס לתוך הבשר

שלושה חלקים שעושים יחד עבודה אחת.

הלהב המתוח

פס נירוסטה דק ומתוח בין שני קצות הקשת. הוא מגלח שכבה דקה ולא נועץ פנימה כמו קצה של סכין.

הקשת המובילה

הקשת נשענת על הבשר משני צידי הלהב ושומרת על זווית קבועה לכל אורך המשיכה. זה מה שמונע חפירה לתוך הנתח.

הידית והחור

ידית ארוכה עם חריצי אצבעות לאחיזה יציבה גם כשהידיים רטובות, וחור בקצה לתלייה במטבח.

שלוש פעולות, וזהו

אין מה ללמוד ואין מה לכוון.

1

מניחים שטוח

מצמידים את הקשת לבשר בזווית שטוחה, בקצה השכבה שרוצים להוריד.

2

מושכים לכיוונכם

משיכה אחת רציפה. הלהב נכנס מתחת לשומן והקשת שומרת אותו בזווית קבועה.

3

שוטפים ותולים

מים וסבון, ותלייה על הווו במטבח. אין חלקים לפרק ואין מה להשחיז.

לא רק לאנטריקוט

כל מקום שיש בו שכבה שאתם לא רוצים לאכול.

אנטריקוט לפני צלייה

חזה בקר לבישול ארוך

פילה סלמון בלי עור

צלעות טלה לשבת

חזה עוף מהמארז

הכנות לפני מנגל

למה לא פשוט עם סכין

שתי דרכים להוריד שומן, שתי תוצאות.

מקלף השומן

✓מוריד שכבה דקה ואחידה לכל אורך הנתח

✓הקשת שומרת על הזווית ולא נכנסת לבשר

✓מוריד גם קרום כסוף וגם עור של דג

✓עובד במשיכה אחת, בלי לעצור ולכוון

✓אין מה להשחיז, נשטף ונתלה

סכין רגילה

✕הקצה נועץ פנימה ולוקח איתו בשר

✕הזווית משתנה בכל תנועה של היד

✕מחליקה על הקרום הכסוף במקום לתפוס

✕דורשת יד מיומנת והרבה סבלנות

✕צריך להשחיז אותה כל הזמן

כבר במטבחים בכל הארץ

מהקצביות הביתיות ועד מי שסתם אוהב בשר נקי.

מטבח ביתי בבוקר שישי

הכנות למנגל בחצר

שולחן עבודה בקצבייה

ארוחת ערב באמצע השבוע

מטבח קטן בדירת סטודנטים

הכנות לארוחת חג

מה שואלים אותנו לפני שקונים